香港明阁米其林星级初体验

香港的旅游口号“买东西吃东西”家喻户晓，前往香港的游客多数向往一场时尚购物及美食的飨宴。撇开购物这一环不说，单是想起香港的美食就已经叫人垂涎三尺。从街头小炒、茶餐厅、快餐店到餐馆酒楼，香港人不止嗜饮好食，更对美食十分讲究。不难想象，美食指南米其林在日本以后，把香港纳入成为亚洲第二个被评选的城市。也因此，香港的旅游经验从此增添了米其林餐饮体验一环。让喜欢美食或是想要全新体验的游客启开通往米其林之大门。

米其林指南（La Guide Michelin）或译作米芝莲，是米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅最具代表性。米其林指南之所以能够建立其权威性，是因为其中立且公正的评选方法及过程。米其林评鉴员都乔装成普通顾客暗访餐厅，以观察评鉴店家最真实的一面。米其林目前拥有90名评鉴员，每年都在不同餐厅用餐最少250次。评审标准包括食材品质、食物准备技巧和口味的融合等。评选标准以星级制度来区分等级：一星代表同类别中出众的餐厅，两颗星代表杰出美食，而三颗星代表出类拔萃。2008年底，香港继东京后成为亚洲第二个被纳入评选的亚洲城市。其中收录了香港202间餐厅及酒店。共有28间食肆获得一颗星或以上的评价，包括了香港著名粤菜食肆。

明阁米其林星级初体验
粤菜餐厅明阁位于九龙旺角朗豪酒店的六楼。餐厅的设计风格融合了现代及中国传统元素，并以代表团圆和谐的圆形来贯通整个餐馆的设计概念。尤其喜欢周围仿古的铜器摆设。餐馆的窗外就是旺角闹市，大隐于市。从六楼隔着玻璃欣赏旺角街市的喧闹，却仍然无阻清幽。舒适和谐且幽静的环境是能安心享受美食的先决条件之一。

主厨曾超敬师傅拥有长达30年的入厨经验，曾于多个国家包括瑞士及中国等各著名中菜馆担任主厨。曾师傅曾荣获2010年及2009年米其林香港澳门饮食指南二星评级，也曾获得香港旅游发展局所颁发的美食之最大赏的至高荣誉金奖。曾师傅擅长在保存传统粤菜精髓的同时，将多元化材料融合入广东粤菜之中，让菜式焕然一新。

对于美食，明阁呈现的是处处蕴藏的细节。美味好吃其实还分层次，比如一份好吃的花胶浓鸡汤饺。花胶鸡汤如何浓稠刚好来衬托汤饺，却不抢掉汤饺的味道。浸泡在鸡汤里的汤饺外皮久了仍就弹牙有韧性。又比如生煎包怎么在咬下去时同时让人感受到丰富多重的口感，先是煎过酥脆的薄薄表层，面皮的松软带面粉香，再到野菌馅料自口中溢出的香气。这些细节都显露了厨艺的另外一种境界，尝试以后对美食的认知与要求将提升到更高层次。

而很多时候，因为固有的观念，认为在尤其是米其林星级的高级餐馆吃一顿的价格必定昂贵，注定高不可攀。既定的概念局限了自己生活上的许多体验。在明阁享用一顿星级美食绝对是许多人所能负担得起的。放下成见，旅行不外乎寻求新体验。而香港这个相信对许多人而言一定不陌生的旅游都会，米其林餐厅正好为香港之旅增添一点新意。而踏出米其林的第一步，必定会改变自己对美食的印象，见识何谓粤菜的顶级滋味。


明阁
地址：九龙旺角上海街555号香港旺角朗豪酒店6楼

营业时间：早上11点至下午2点30分，晚上6点至10点30分

订座电话：+852-3552 3300

电邮：Lphkg.mingcourt@langhamhotels.com

原文刊登於 BigFootTraveller

幾分鐘的耐性

馮美基女士說過一句話我很認同，
大意是在家裡煮食，她強調的是簡易的食譜；
過程繁複的，就留給專業的，到餐館去吃吧。
我沒什麼耐性，
複雜的食譜看看就好，
記憶比較深刻的往往是那些簡易的。

早上被狗吵醒，
餵食後就想起可以自己弄份簡單的早餐，
想起歐陽應霽我不是壞蛋裡頭有份簡單的食譜，
桂圓杏仁溏心雞蛋奶露。
要用到的是杏仁粉、雞蛋、牛奶和桂圓，
材料冰箱裡頭都有。

煮沸半杯水，
加入大概15顆桂圓，
要甜一點就多加幾顆吧，
我用的是大概那個分量，剛剛好。
滾到桂圓軟了，倒入兩杯牛奶，
轉中火，
煮一會兒，加入兩茶匙杏仁粉，
攪拌至溶解，
然後輕輕地加入雞蛋。
要把雞蛋煮成溏心需要一點耐性，
火要夠小，
只需要大概一分鐘左右的耐性。

吃的時候心急看蛋黃有沒有溏心，
用湯匙弄開，溏！心！
撿到寶一樣開心。

早安以外的親密

縂覺得早安是個親密的語言，也許我不必出門上班，沒有同事，互道早安的，就是一起生活的人。

所以，早安在我心目中，是跟心中親近的人說的。一日之計在於晨，一天伊始的輕輕祝福，希望你接下來一整天都過得好。

早餐，跟早安一樣，都是我重視的。早餐吃得好，會覺得這一天開始得充滿希望。早餐令人覺得有力量，晚餐則是撫慰一天的疲憊。我會錯過午餐，卻從來不會錯過早晚餐。

若要出外吃早餐，我家附近有太多選擇，Epoch是其一。

Epoch cafe以品質咖啡、特色蛋糕甜品奠定其江湖地位，但餐點水準亦不俗。以早餐為例，Epoch提供的美式早餐很讚，組合也可隨意靈活變通。Eggs Benedict永遠是完美的溏心，上面那層Hollandase sauce輕盈開胃不膩，麵包烤得微焦香口，咖啡濃香不酸澀。我喜歡西式早餐的大堆頭，那陣容的豐盛，讓活著的感受，無比實在。

住在吉隆坡的時候，我不時跟好友相約在禮拜天一起吃早餐。可以在一起吃一頓悠長而舒閒的星期天早餐，也是一種情誼的證據吧？因爲這種閑情，你只想跟喜歡的人分享。

 

Epoch Coffee Bar & Desserterie: http://www.epochdesserts.com/

你想念的芝麻醬冷面

這是不是一道清涼的想念？

炎炎熱天幾口清涼

兩星期前到香港拜訪Agnes，
第一頓午飯就在她家附近的Miso Cool吃拉麵。
我點了湯麵，不錯，
然而鄰家的草地必定更加油綠，
我印象深刻的是Agnes點的那份鮮蝦冷麵。
芝麻醬的香味做成的冷麵口感清新，
乃消暑聖品！


食女Agnes說芝麻醬是香港炎炎夏日必備品，
馬上叫食女帶路，
到吉之島Jusco買了幾支帶回去，
以備不時之需。


吉隆坡這幾天下來的天氣熱得叫人難受，
冰箱裡頭的芝麻醬正好派上用場。
煮了些麵線和雞胸肉，
燙了些蘆筍，
把胡蘿蔔和黃瓜切絲，
放在冰箱裡頭。
想吃時就淋些芝麻醬，撒點紫菜絲。
終於涼爽一下實在感動。

p/s: 獨樂樂不如眾樂樂，
我的兩隻小狗也非常欣賞炎炎大熱天幾口清涼的麵。

兩種完美

（點擊圖片可放大）

原文刊登於10月號馬來西亞版《Citta Bella》。

小而美好的心思

香港四季酒店的法國餐館Caprice在點菜前先來了小小的一口式點心。點心弄得非常精緻，一口咬下滿滿驚喜的堅果味道，繼而在口裡回味著的是淡淡的奶油香。問了侍者，說那是改良版的kouloff。回去查了查，發現原來法語真正的拼寫為kouglof，又作kugelopf或kougelhopf，德语則是Gugelhupf。原來是熟悉的皇冠型奶油圓蛋糕，在德國時曾經試過，覺得味道太甜膩，不太喜歡。而Caprice的廚師用心地把kouglof獨特的螺紋皇冠外型保留，把模子弄小，一口一塊把螺紋皇冠外型搭配烘培材料所成就的松化口感發揮得淋漓盡致。讓人想到的是同樣一道食物、同樣一份工作、或是同樣生活上的許多事情，怎麼有些人總是脫穎而出，讓人讚賞。就因為多用了一份心思來融貫變通而美好。

食相

某天午餐時，同行的Josh幫我拍下了這張照片，很喜歡。