Saturday, January 29, 2011

無翅春茗


作者:姚惠敏(轉載自《飲食男女》)


無翅,世界更善良 燕窩代魚翅

海洋裏還有一種生物,值得我們好好保護和珍惜。
魚翅,取自鯊魚鰭軟骨,這貴價食材,高檔中式筵席總少不了。
然而,矜貴背後卻是殘酷事實:捕鯊者會把鯊魚用網撈起,在甲板上活生生割下魚鰭,再把牠們丟回大海,由得牠們慢慢失血致死,過程極不人道!
所以,近年很多維護動物權益的人,都拒絕再吃魚翅了。
不吃魚翅,不單是人道問題。鯊魚是海洋內最重要獵食者,在生物鏈扮演重要角色,如果鯊魚被滅絕,很多魚類會失去天敵,海洋生態便會發生一場大災難!
另外研究指魚翅含大量水銀,加工過程也可能經過漂白,充滿化學物質,多吃對身體有害。
為保護鯊魚也好,為健康也好,現在不少人吃春茗或婚宴請客時,也開始選擇「無翅」菜單。

不用魚翅,一般食肆會改用素翅或其他湯羹取代。今年春茗,還有另一選擇。
尖沙咀朗廷酒店一向注重環保,平日會節制用水和回收廚餘;行政總廚蕭顯志師傅,想出用滋補又養顏的燕窩來取代魚翅,趁春茗推出「海皇燕窩羹」。
「春茗是個高高興興的日子,是公司報答員工過去一年辛勞的成果。
沒魚翅吃,有些客人可能感到不夠體面。
我們用燕窩代魚翅,無論賣相、味道及營養價值,也不比魚翅遜色。」蕭師傅說。
更重要是,收採燕窩過程不傷害雀鳥,沒違反動物權益,也不會破壞地球生態。
很多人也習慣在新年做些好事,今年吃一頓「無翅」春茗,保護鯊魚,也是一種善行吧。

「無翅」環保春茗菜單每席由$7,888至 HK$9,388

以「海皇燕窩羹」取代魚翅,也可加錢轉用「環保海鮮」及有機菜,詳情可向酒店的宴會部查詢。


更多「無翅」春茗選擇

除了朗廷酒店,推出「無翅宴會菜單」的食肆還有很多,包括香港黃金海岸酒店、香港 JW萬豪酒店、城景國際、城市花園酒店等,登入http://wwf.org.hk/sharkfree,可找到有關名單。

朗廷酒店

尖沙咀北京道 8號 2378 9347

Thursday, January 27, 2011

Tuesday, January 11, 2011

一路走來/我們在奧克蘭

來到奧克蘭不久就要過聖誕節,
親愛的友人正好來紐西蘭旅遊。
友人早在數星期前說要安排聖誕晚餐,
紐西蘭的假日如果沒有預約很難有位子吃飯,
我總是隨遇而安,多得好友的細心與用心,
讓我們的聖誕有了難忘的晚餐。
在望著窗外的海港和好友吃一頓聖誕晚餐,
想起從中學開始認識,一路走來,一同經歷許多。
那些風風雨雨、那些自己的不堪、那些一同分享的秘密,
也只有好友一路吵鬧一路包容。

而聖誕,
喝得微醺的自己忘了心裡一直想感恩,
感激一路上有好友的相伴。

http://www.kermadec.co.nz/
餐廳地址 Viaduct Harbour Auckland
預約電話 09 304 0454

Saturday, January 1, 2011

給你一封美味情書

親愛的鯨,

被友人在fb上所寫的提醒,才猛然省起,2010年的收穫之一,是吃了數以噸計的美食!

喜歡吃什麽、怎樣吃、在哪裏吃,對食物有怎樣的理解,不僅僅是口味和習慣,也是個人品味的陳述。世上喜歡美食的人很多,但喜歡歸喜歡,每個人的喜歡,層次還是有所不同。層次的提升,便是我在美食中所追求的。

在食物面前,我學習到謙卑,如何放下成見,以別人的文化習性,去看待不同國家料理的特性。我們平時已有太多自我,思想很容易變成一種牢籠,肉體雖自由,但無論可以走到多遠,眼界還是狹隘,思維還是封閉。

如果在美食面前,願意打開自己,所滿足的,又何止是口腹之慾?

過去的日子,我爲了吃一頓好的,“一擲千金”是常有的事。那種價碼,是很多人不捨得花的。然而每一次,我都覺得是值得的。不僅僅是因爲喜歡吃,而是我知道,要在食物中旅行,如何以廉宜的價格,吃到美味的;又或者以較高的消費,換來別個境界的見識和享受,均是不可或缺的體驗。只有兩者都開放接受,交會體味,才有機會培養出一種胸襟和氣度,去審視不同食物的好壞,甚至世間萬物。

有很多人習慣性在高檔次的餐廳前自我矮化,覺得那種料理是自己吃不起的。嗯。我記得我讀中學的時候,已經寧願死慳死抵,去吃一頓好的牛扒,或者去五星級酒店吃下午茶。我買的不止是享受,而是一窺(我當時生活層面不會接觸的)西方飲食文化的快樂。那時候只知道自己對食物的要求跟很多同學不同,殊不知已經自我培養了一種人生的態度。

我想,如果人們對美食的想法,永遠只有“抵唔抵”、“貴唔貴”,其實,無異是自斷了人生其他快樂的泉源。你永遠不知道,藉由不同檔次的美食,可以帶你游走的世界境地,比你所能想象的還要遠;所帶來的力量,比你所知的,還要大。由食物入世,可以超脫自己的偏見,誰說不是一種修行?

2010年,很慶幸有你一起吃遍曼谷、吉隆坡和香港,形形色色的料理,從最平民的小吃,到米芝蓮星級料理,都讓我們津津樂道,也令我驚訝於我倆飲食的態度及口味的合拍,竟然無需磨合,如天作之合。還可以一起把美食的觸感,化成文字,跟許許多多的讀者共享。學識遊歷豐富的你,確實開闊了我不少眼界和思維。我的美食旅程,乃至人生,因爲有你,都不一樣了。

新的一年,我知道我的美食旅程會更精彩,希望你亦然。希望我們可以繼續攜手,吃過更多地方。人生即使偶有橫逆風雨來,依然有許多氤氳著香氣的回憶,溫暖我們。

謝謝你。

2011年元旦     香港