大師姐的香蕉蛋糕

香港有家名菜館大班樓（2012年摘下了米芝蓮一星榮耀），菜色做得細緻，創意及美味程度叫人擊節......以前都寫過，不贅。想說說跟這家菜館老闆甚有淵源的大師姐，是香港甚具知名度的食家，她有一條香蕉蛋糕的秘方，試過整的人都話得，吃過的人都話好得！大師姐的獨門秘方是加入酸忌廉（sour cream），利用sour cream粘合所有材料的味道、平衡甜度，以及襯托起香蕉及蛋糕的香氣。大師姐喜歡跟人分享做菜做甜點的歡樂，並不吝嗇傳授這些憑個人經驗揣摩出來的竅門，因爲她希望借著做菜做蛋糕的喜悅，令大家在人與人之間的互動，留下甜蜜回憶。好感動，如此無私的胸襟。

之前手抄了這條秘方並打字電郵給一位朋友，回心一想，反正也整理好了，就放上來吧，獨樂樂不如衆樂樂。自己愛吃，可以做給自己吃；心愛的人愛吃，可以做給心愛的人吃。友人J根據這條秘方做出非常成功人人激賞的香蕉蛋糕，連做專業烘焙師的友人也說，美味得無話可説。J說，當她告訴大師姐說根據這個食譜做出來的香蕉蛋糕人人愛吃，大師姐開心得不得了。

祝大家烘焙愉快！

食譜提供：大師姐

器材：

做香蕉蛋糕，蛋糕盤用長方深糕型。

材料：

1. 熟透起花點香蕉 1杯

2. 雞蛋 2只

3. 牛油 85克

4. 酸忌廉 1/2杯

5. 雲尼拉油 1茶匙

6. 麵粉 1 1/2杯

7. 梳打粉 1茶匙

8. 糖 1杯

9. 鹽 1茶匙

準備

1. 牛油攪拌至軟身，加入糖，用手或蛋糕攪拌機徐徐攪拌

2. 將已經攪拌均勻的牛油和糖，慢慢加入雞蛋，再攪勻

3. 將兩只熟透的大香蕉去皮，壓爛成糊狀，分量約1杯

4. 將糊狀香蕉連同酸忌廉，加入牛油攪勻，之後加入雲尼拉油，再攪勻。

做法

1. 攝氏190度預熱烤箱15分鐘

2. 用篩子篩麵粉、鹽及梳打粉，慢慢加入牛油香蕉糊裏，攪勻後做成香蕉蛋糕糊。

3. 用油搽勻蛋糕盤内。

4. 將香蕉蛋糕倒入蛋糕盤，放入烤箱烤50分鐘。

5. 用竹簽插入蛋糕中間，如有糕粒粘著即未熟透，要再烤5-10分鐘。

大師姐說烤香蕉蛋糕的小秘訣：

1. 一定要用熟透起花點的香蕉

2. 雲尼拉油要用上乘的，不能用雲尼拉香精，用新鮮的雲尼拉條最好

3. 如能用日本雞蛋較好，蛋香濃郁，如能選用意大利走地雞蛋，香味會更濃郁。

這是我家用的香草油，由香氣濃郁質感高的馬達加斯加（Madagascar）香草制成，香草籽多如芝麻糊。馬達加斯加因爲地理位置的關係，生産的香草莢質量特高。