無翅春茗

作者：姚惠敏（轉載自《飲食男女》）

無翅，世界更善良　燕窩代魚翅

海洋裏還有一種生物，值得我們好好保護和珍惜。
魚翅，取自鯊魚鰭軟骨，這貴價食材，高檔中式筵席總少不了。
然而，矜貴背後卻是殘酷事實：捕鯊者會把鯊魚用網撈起，在甲板上活生生割下魚鰭，再把牠們丟回大海，由得牠們慢慢失血致死，過程極不人道！
所以，近年很多維護動物權益的人，都拒絕再吃魚翅了。
不吃魚翅，不單是人道問題。鯊魚是海洋內最重要獵食者，在生物鏈扮演重要角色，如果鯊魚被滅絕，很多魚類會失去天敵，海洋生態便會發生一場大災難！
另外研究指魚翅含大量水銀，加工過程也可能經過漂白，充滿化學物質，多吃對身體有害。
為保護鯊魚也好，為健康也好，現在不少人吃春茗或婚宴請客時，也開始選擇「無翅」菜單。

不用魚翅，一般食肆會改用素翅或其他湯羹取代。今年春茗，還有另一選擇。
尖沙咀朗廷酒店一向注重環保，平日會節制用水和回收廚餘；行政總廚蕭顯志師傅，想出用滋補又養顏的燕窩來取代魚翅，趁春茗推出「海皇燕窩羹」。
「春茗是個高高興興的日子，是公司報答員工過去一年辛勞的成果。
沒魚翅吃，有些客人可能感到不夠體面。
我們用燕窩代魚翅，無論賣相、味道及營養價值，也不比魚翅遜色。」蕭師傅說。
更重要是，收採燕窩過程不傷害雀鳥，沒違反動物權益，也不會破壞地球生態。
很多人也習慣在新年做些好事，今年吃一頓「無翅」春茗，保護鯊魚，也是一種善行吧。

「無翅」環保春茗菜單每席由$7,888至 HK$9,388

以「海皇燕窩羹」取代魚翅，也可加錢轉用「環保海鮮」及有機菜，詳情可向酒店的宴會部查詢。

更多「無翅」春茗選擇

除了朗廷酒店，推出「無翅宴會菜單」的食肆還有很多，包括香港黃金海岸酒店、香港 JW萬豪酒店、城景國際、城市花園酒店等，登入http://wwf.org.hk/sharkfree，可找到有關名單。

朗廷酒店

尖沙咀北京道 8號 2378 9347

匿藏在香港機場的私房菜

（原文刊登於《食尚》2011年1月號）

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一路走來/我們在奧克蘭

來到奧克蘭不久就要過聖誕節，
親愛的友人正好來紐西蘭旅遊。
友人早在數星期前說要安排聖誕晚餐，
紐西蘭的假日如果沒有預約很難有位子吃飯，
我總是隨遇而安，多得好友的細心與用心，
讓我們的聖誕有了難忘的晚餐。
在望著窗外的海港和好友吃一頓聖誕晚餐，
想起從中學開始認識，一路走來，一同經歷許多。
那些風風雨雨、那些自己的不堪、那些一同分享的秘密，
也只有好友一路吵鬧一路包容。

而聖誕，
喝得微醺的自己忘了心裡一直想感恩，
感激一路上有好友的相伴。

http://www.kermadec.co.nz/
餐廳地址 Viaduct Harbour Auckland
預約電話 09 304 0454

香港三大喇沙新星

（點擊圖片可放大）

給你一封美味情書

親愛的鯨，

被友人在fb上所寫的提醒，才猛然省起，2010年的收穫之一，是吃了數以噸計的美食！

喜歡吃什麽、怎樣吃、在哪裏吃，對食物有怎樣的理解，不僅僅是口味和習慣，也是個人品味的陳述。世上喜歡美食的人很多，但喜歡歸喜歡，每個人的喜歡，層次還是有所不同。層次的提升，便是我在美食中所追求的。

在食物面前，我學習到謙卑，如何放下成見，以別人的文化習性，去看待不同國家料理的特性。我們平時已有太多自我，思想很容易變成一種牢籠，肉體雖自由，但無論可以走到多遠，眼界還是狹隘，思維還是封閉。

如果在美食面前，願意打開自己，所滿足的，又何止是口腹之慾？

過去的日子，我爲了吃一頓好的，“一擲千金”是常有的事。那種價碼，是很多人不捨得花的。然而每一次，我都覺得是值得的。不僅僅是因爲喜歡吃，而是我知道，要在食物中旅行，如何以廉宜的價格，吃到美味的；又或者以較高的消費，換來別個境界的見識和享受，均是不可或缺的體驗。只有兩者都開放接受，交會體味，才有機會培養出一種胸襟和氣度，去審視不同食物的好壞，甚至世間萬物。

有很多人習慣性在高檔次的餐廳前自我矮化，覺得那種料理是自己吃不起的。嗯。我記得我讀中學的時候，已經寧願死慳死抵，去吃一頓好的牛扒，或者去五星級酒店吃下午茶。我買的不止是享受，而是一窺（我當時生活層面不會接觸的）西方飲食文化的快樂。那時候只知道自己對食物的要求跟很多同學不同，殊不知已經自我培養了一種人生的態度。

我想，如果人們對美食的想法，永遠只有“抵唔抵”、“貴唔貴”，其實，無異是自斷了人生其他快樂的泉源。你永遠不知道，藉由不同檔次的美食，可以帶你游走的世界境地，比你所能想象的還要遠；所帶來的力量，比你所知的，還要大。由食物入世，可以超脫自己的偏見，誰說不是一種修行？

2010年，很慶幸有你一起吃遍曼谷、吉隆坡和香港，形形色色的料理，從最平民的小吃，到米芝蓮星級料理，都讓我們津津樂道，也令我驚訝於我倆飲食的態度及口味的合拍，竟然無需磨合，如天作之合。還可以一起把美食的觸感，化成文字，跟許許多多的讀者共享。學識遊歷豐富的你，確實開闊了我不少眼界和思維。我的美食旅程，乃至人生，因爲有你，都不一樣了。

新的一年，我知道我的美食旅程會更精彩，希望你亦然。希望我們可以繼續攜手，吃過更多地方。人生即使偶有橫逆風雨來，依然有許多氤氳著香氣的回憶，溫暖我們。

謝謝你。

2011年元旦     香港