如果在冬夜，一起打冷

熟悉港劇的朋友，對“打冷”這名詞必然不會陌生，但也知其一不知其二。其實在香港以外，很多人都不知道何謂打冷，也有人以爲是類似打邊爐的潮州火鍋。

“打冷”是指去香港和澳門以及廣東等地，到潮式大排檔吃飯或吃夜宵。 「冷」是指這些潮州大排檔主要經營的冷盤式，一般計有滷水類，腌制類以及各類潮州粿品等。如滷水鵝、滷水墨魚、滷水豆乾、滷水豬肉；腌制蝦菇、腌制蜆、腌制河蟹；麻葉、紅魚、凍蟹、白粥、番薯粥等等。而「打」則是吃的意思，由來極古，在宋元小說中，常有「打尖」或「打店」的說法，這兩個詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。（摘自《維基百科》）

和友人唱完K，商量晚飯的地方時，提議了幾個地點，最後一致決定去打冷。大馬來的朋友，對於這樣的風味美食躍躍欲試，我則是很久沒有去打冷，對那滋味懷念得緊。

來到北角四十年的潮州老店，一行六人圍著一張不大不小的方桌打冷，像一家人開飯多點。

我們吃了什麽呢？


韭菜豬紅，惹味得不得了。


雜錦滷水拼盤。


胡椒鹹菜豬肚湯。


煎蠔餅。


滷水鵝片。


豉椒炒蜆。

枝竹羊腩煲。

冷颼颼的冬夜，吃著這樣的風味美食，滋味必然加分。打完冷，我們捧著肚子，心滿意足地走出小店。

新昌記粉麵飯店       北角書局街13號

Ad hoc午餐意外好時光

星期六下午在沒有預約之下，與友人HS和季節在一起吃了頓愜意的午餐。

天氣陰涼的午後，坐在室外，涼風一陣陣吹來，舒服得讓人想躺下來看書睡午覺。

點了鴨胸意大利寬麵條和意大利火腿pizza，均覺得美味，吃得開懷。但其實環境的助力不少，愜爽的風不斷輸送，像是偏北的氣候，或是初秋的清爽，感覺十分舒閒。

什麽是好時光？這般讓人心境平和，談話高興，偶爾會被風撩起輕輕的挂念，便是了。

Vineria Italian Restaurant

G133, Bangsar Shopping Centre
Tel: +(6)03-2287 7889

http://www.vineriait.com/

多春茶座

多春茶座，久仰大名，但去过槟城多次，最近这一次，才有机会拜访。

茶座匿藏在一条窄巷里，严格来说是个青绿色铁皮搭成的茶档，摆放了十几张小桌子做生意。在这茶档周遭的空气，浓浓的咖啡香满溢，伴随的是茶客此起彼落的谈话与笑声，多数是当地方言福建话，夹杂着华语。最无华的庶民风貌，最有代表性的地道美食，都在多春茶室。

 这里卖的东西一目了然：烤面包、蒸面包、生熟蛋、咖啡、奶茶、鸳鸯、美禄……简单得可以。老老实实的轻食，却有不可忽视的心机：面包用传统海南厚面包，放在碳炉上以明火烧烤，烤成后，面包先涂上一层牛油，在抹上自家制的伽椰（Kaya）。多春的伽椰，又香又滑，还富有蛋香，十分惹味。这外脆内软的烤面包，便成了最简单又最美味的一道极品。咖啡也是多春茶室最引以为荣的，他们以祖传的自制咖啡粉炮制，加练奶还是加糖悉随尊便，共同点是，那浓浓的咖啡香，一嗅已醉人，喝下去，那咖啡没涩酸味呢，可见冲泡咖啡的手势，也很高明。多春茶室，可以说是槟城的缩影，没有冷气没有豪华精致的环境，有的是时光晃悠脚步慢，一杯咖啡一份烤面包，消磨一个午后。不管是生活或旅途的乐趣，皆是在停下匆促脚步，怀着一份闲情的时候才能找到。

多春茶座

184, Campbell Street, 10100, Georgetown, Penang

营业时间：周一至周六8am---6:30pm

(原文刊登於“大腳印旅遊網站”）

只是想起

在吉隆坡的早晨，
常常到Lucky Garden去吃早餐，
尤其鍾意全香咖啡店裡頭咖哩麵檔口賣的幹撈麵。

來到奧克蘭的第二天清早醒來，
吃著一碗酸乳酪加牛奶加谷糧，
想起的是那碗微辣的幹撈麵，
還有我們只是偶爾說說話的安靜早晨。

假如讓我愛下去

（點擊圖片可放大）

（原文刊登于《Citta Bella》11月號）

英國沒好東西吃？（下）

（點擊圖片可放大）

（原文刊於《食尚》雜誌10月號）

英國沒好東西吃？（上）

（點擊圖片可放大）

（原文刊於《食尚》雜誌9月號）

回味半島精煉嫻熟

常聽時尚界人士說，
同樣一件衣服，
設計師品牌的衣服不同之處就在於那些細節，
那些無法量化的元素。

十月在香港，
晚飯後随友人到九龍半島喝夜茶。
喝茶聊天莫約一小時，
友人建議吃塊那裡的拿破崙蛋糕，
點菜時侍者告知座位那一區將關閉，
禮貌地請我們遷移到大堂另外一方。
隨即把蛋糕送上，
還為我們各自換來一壺新茶。

禮貌地請客戶遷位，再把客戶喝著的茶移到新座，
是優質的服務，
讓人感受到being served。

同樣一個過程，
半島的go beyond恰如其分地表現出其服務的精煉，
同樣是專業的服務過程（或是一件衣服/一件事）
半島的超優質服務真誠地流露於細節之中，
精美的銀器茶具及瓷杯、環境和侍者的態度不在話下，
禮貌地請客戶遷位，為客人換上一壺新茶的服務素質
真讓人感動，
享受到的是being served sophisticatedly的超專業。

願意go beyond的服務態度，
比起美食，更叫人回味。

香港明阁米其林星级初体验

香港的旅游口号“买东西吃东西”家喻户晓，前往香港的游客多数向往一场时尚购物及美食的飨宴。撇开购物这一环不说，单是想起香港的美食就已经叫人垂涎三尺。从街头小炒、茶餐厅、快餐店到餐馆酒楼，香港人不止嗜饮好食，更对美食十分讲究。不难想象，美食指南米其林在日本以后，把香港纳入成为亚洲第二个被评选的城市。也因此，香港的旅游经验从此增添了米其林餐饮体验一环。让喜欢美食或是想要全新体验的游客启开通往米其林之大门。

米其林指南（La Guide Michelin）或译作米芝莲，是米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅最具代表性。米其林指南之所以能够建立其权威性，是因为其中立且公正的评选方法及过程。米其林评鉴员都乔装成普通顾客暗访餐厅，以观察评鉴店家最真实的一面。米其林目前拥有90名评鉴员，每年都在不同餐厅用餐最少250次。评审标准包括食材品质、食物准备技巧和口味的融合等。评选标准以星级制度来区分等级：一星代表同类别中出众的餐厅，两颗星代表杰出美食，而三颗星代表出类拔萃。2008年底，香港继东京后成为亚洲第二个被纳入评选的亚洲城市。其中收录了香港202间餐厅及酒店。共有28间食肆获得一颗星或以上的评价，包括了香港著名粤菜食肆。

明阁米其林星级初体验
粤菜餐厅明阁位于九龙旺角朗豪酒店的六楼。餐厅的设计风格融合了现代及中国传统元素，并以代表团圆和谐的圆形来贯通整个餐馆的设计概念。尤其喜欢周围仿古的铜器摆设。餐馆的窗外就是旺角闹市，大隐于市。从六楼隔着玻璃欣赏旺角街市的喧闹，却仍然无阻清幽。舒适和谐且幽静的环境是能安心享受美食的先决条件之一。

主厨曾超敬师傅拥有长达30年的入厨经验，曾于多个国家包括瑞士及中国等各著名中菜馆担任主厨。曾师傅曾荣获2010年及2009年米其林香港澳门饮食指南二星评级，也曾获得香港旅游发展局所颁发的美食之最大赏的至高荣誉金奖。曾师傅擅长在保存传统粤菜精髓的同时，将多元化材料融合入广东粤菜之中，让菜式焕然一新。

对于美食，明阁呈现的是处处蕴藏的细节。美味好吃其实还分层次，比如一份好吃的花胶浓鸡汤饺。花胶鸡汤如何浓稠刚好来衬托汤饺，却不抢掉汤饺的味道。浸泡在鸡汤里的汤饺外皮久了仍就弹牙有韧性。又比如生煎包怎么在咬下去时同时让人感受到丰富多重的口感，先是煎过酥脆的薄薄表层，面皮的松软带面粉香，再到野菌馅料自口中溢出的香气。这些细节都显露了厨艺的另外一种境界，尝试以后对美食的认知与要求将提升到更高层次。

而很多时候，因为固有的观念，认为在尤其是米其林星级的高级餐馆吃一顿的价格必定昂贵，注定高不可攀。既定的概念局限了自己生活上的许多体验。在明阁享用一顿星级美食绝对是许多人所能负担得起的。放下成见，旅行不外乎寻求新体验。而香港这个相信对许多人而言一定不陌生的旅游都会，米其林餐厅正好为香港之旅增添一点新意。而踏出米其林的第一步，必定会改变自己对美食的印象，见识何谓粤菜的顶级滋味。


明阁
地址：九龙旺角上海街555号香港旺角朗豪酒店6楼

营业时间：早上11点至下午2点30分，晚上6点至10点30分

订座电话：+852-3552 3300

电邮：Lphkg.mingcourt@langhamhotels.com

原文刊登於 BigFootTraveller

幾分鐘的耐性

馮美基女士說過一句話我很認同，
大意是在家裡煮食，她強調的是簡易的食譜；
過程繁複的，就留給專業的，到餐館去吃吧。
我沒什麼耐性，
複雜的食譜看看就好，
記憶比較深刻的往往是那些簡易的。

早上被狗吵醒，
餵食後就想起可以自己弄份簡單的早餐，
想起歐陽應霽我不是壞蛋裡頭有份簡單的食譜，
桂圓杏仁溏心雞蛋奶露。
要用到的是杏仁粉、雞蛋、牛奶和桂圓，
材料冰箱裡頭都有。

煮沸半杯水，
加入大概15顆桂圓，
要甜一點就多加幾顆吧，
我用的是大概那個分量，剛剛好。
滾到桂圓軟了，倒入兩杯牛奶，
轉中火，
煮一會兒，加入兩茶匙杏仁粉，
攪拌至溶解，
然後輕輕地加入雞蛋。
要把雞蛋煮成溏心需要一點耐性，
火要夠小，
只需要大概一分鐘左右的耐性。

吃的時候心急看蛋黃有沒有溏心，
用湯匙弄開，溏！心！
撿到寶一樣開心。

早安以外的親密

縂覺得早安是個親密的語言，也許我不必出門上班，沒有同事，互道早安的，就是一起生活的人。

所以，早安在我心目中，是跟心中親近的人說的。一日之計在於晨，一天伊始的輕輕祝福，希望你接下來一整天都過得好。

早餐，跟早安一樣，都是我重視的。早餐吃得好，會覺得這一天開始得充滿希望。早餐令人覺得有力量，晚餐則是撫慰一天的疲憊。我會錯過午餐，卻從來不會錯過早晚餐。

若要出外吃早餐，我家附近有太多選擇，Epoch是其一。

Epoch cafe以品質咖啡、特色蛋糕甜品奠定其江湖地位，但餐點水準亦不俗。以早餐為例，Epoch提供的美式早餐很讚，組合也可隨意靈活變通。Eggs Benedict永遠是完美的溏心，上面那層Hollandase sauce輕盈開胃不膩，麵包烤得微焦香口，咖啡濃香不酸澀。我喜歡西式早餐的大堆頭，那陣容的豐盛，讓活著的感受，無比實在。

住在吉隆坡的時候，我不時跟好友相約在禮拜天一起吃早餐。可以在一起吃一頓悠長而舒閒的星期天早餐，也是一種情誼的證據吧？因爲這種閑情，你只想跟喜歡的人分享。

 

Epoch Coffee Bar & Desserterie: http://www.epochdesserts.com/

你想念的芝麻醬冷面

這是不是一道清涼的想念？

炎炎熱天幾口清涼

兩星期前到香港拜訪Agnes，
第一頓午飯就在她家附近的Miso Cool吃拉麵。
我點了湯麵，不錯，
然而鄰家的草地必定更加油綠，
我印象深刻的是Agnes點的那份鮮蝦冷麵。
芝麻醬的香味做成的冷麵口感清新，
乃消暑聖品！


食女Agnes說芝麻醬是香港炎炎夏日必備品，
馬上叫食女帶路，
到吉之島Jusco買了幾支帶回去，
以備不時之需。


吉隆坡這幾天下來的天氣熱得叫人難受，
冰箱裡頭的芝麻醬正好派上用場。
煮了些麵線和雞胸肉，
燙了些蘆筍，
把胡蘿蔔和黃瓜切絲，
放在冰箱裡頭。
想吃時就淋些芝麻醬，撒點紫菜絲。
終於涼爽一下實在感動。

p/s: 獨樂樂不如眾樂樂，
我的兩隻小狗也非常欣賞炎炎大熱天幾口清涼的麵。

兩種完美

（點擊圖片可放大）

原文刊登於10月號馬來西亞版《Citta Bella》。

小而美好的心思

香港四季酒店的法國餐館Caprice在點菜前先來了小小的一口式點心。點心弄得非常精緻，一口咬下滿滿驚喜的堅果味道，繼而在口裡回味著的是淡淡的奶油香。問了侍者，說那是改良版的kouloff。回去查了查，發現原來法語真正的拼寫為kouglof，又作kugelopf或kougelhopf，德语則是Gugelhupf。原來是熟悉的皇冠型奶油圓蛋糕，在德國時曾經試過，覺得味道太甜膩，不太喜歡。而Caprice的廚師用心地把kouglof獨特的螺紋皇冠外型保留，把模子弄小，一口一塊把螺紋皇冠外型搭配烘培材料所成就的松化口感發揮得淋漓盡致。讓人想到的是同樣一道食物、同樣一份工作、或是同樣生活上的許多事情，怎麼有些人總是脫穎而出，讓人讚賞。就因為多用了一份心思來融貫變通而美好。

食相

某天午餐時，同行的Josh幫我拍下了這張照片，很喜歡。

五代同糖

樓下Jusco吉之島開了一家新的甜品鋪“五代同糖”，看電影之前，跑去嘗嘗。

餐牌上有許多新款式的甜品，包括近期大熱的雪花冰，還有朱古力心太軟、梳乎喱等即焗甜品，傳統糖水只有一兩款。

叫了店裏推薦的楊枝金露雪花冰，冰很綿滑，芒果泥很濃稠，清新又不太甜，不錯。

薑汁梳乎喱外皮很脆，但内裏偏濕不夠鬆軟，薑汁應該可以再下重一些，這個味道不太均勻，有些部分吃得到薑味，有些部分吃不到。

兩款甜品埋單是75蚊。個人小結是價錢偏高，出品水準還可以，但勝在花款多。人多一起來比較好，可以試不同款式的甜品，分著吃。

五代同糖

鰂魚涌康山道1號康怡廣場南座吉之島地下L008號舖

銅鑼灣告士打道250-254號伊利莎伯大廈G11舖

九龍尖沙咀加拿分道25-31號國際商業信貸銀行大廈地下8號鋪

那位師傅教我的事

我有個“教”我烹飪的師傅，坦白說，他廚藝沒有很厲害，但勝在人聰明會變通，是以做菜也有板有眼。我學過他這道菜，真的十分美味，又容易做。如果加大量腐竹，做素食版本也沒有問題。

後來，那位師傅又教了我一道簡餐。這道簡餐很可怕，可以令人一直吃一直吃，我最高紀錄是連續兩天吃了五餐！

今天，我又撞邪似地，弄了這簡餐來吃。

這道簡餐是什麽呢？也不過是Tortilla with chicken breast & lettuce。墨西哥薄餅，配料是雞胸肉和生菜，加你自己喜歡的醬料（如caesar salad sauce，mayonnaise，thousand island，茄汁......只要你喜歡）後，卷起來吃。

準備適量生菜絲，要加入牛油果也可以，口感會更順滑。

師傅教，雞胸肉不必腌，切成小塊來煎，所有的肉塊四邊受火，吃起來更香口。煎的時候撒點鹽巴調味，就夠了。

我這次煎雞肉的時候，下了墨西哥醬Enchilada，後來又下了cheese，所以變成“色彩艷麗”！

卷起來就可以吃了，超方便美味，營養又均勻！

男前豆腐

會注意到京都“男前豆腐”是因爲超市在做推廣，豆腐攤前煎豆腐賣豆腐的都是日本人，一看就知道從日本遠道而來推廣，而不是隨意在香港請個阿姐做promoter煎下豆腐請你試吃算數。

做推廣做得那麽有誠意，便有了好感，趨前試吃，不得了，我從未吃過豆味如此濃郁的豆腐，而且能吃到豆的甜味，不簡單！那股香濃的豆味一直在口腔之中化不開，幽幽留香。

看看價錢，堪稱是豆腐中的天價，如上圖一包有四塊三角形的煎豆腐，售價港幣38。但這豆腐實在太美味，顧不得價錢，買了。這是會叫人心思思牽挂的味道，而我又特別愛吃豆腐，此後又買了好幾次來做菜。

烹調也很簡易，從包裝取出，也不必下油（因豆腐本身已有油份），平底鍋燒熱了，轉小火，放在上面煎兩分鐘，即成。

除了煎豆腐，男前也有生産白豆腐（名字很玩野，叫“吹風的豆腐Johnny”，想點？！），全是盒裝出售。白豆腐，因爲清淡，所以吃得出豆味更濃，而口感也比起煎豆腐細滑。用一盒男前白豆腐，配上日式芝麻醬，便是我的簡便午餐。

男前豆腐的售價是普通豆腐的四、五倍，但還是叫人心甘情願把錢掏出來，只因那“人生能得幾回嘗”的美味。做豆腐能做出這樣一個味道，也算是境界了。

網上介紹“男前豆腐”有這麽一段：如果你以為男前豆腐只是擺酷，那就錯了，男前豆腐選擇的原料是用高於一般4倍價格的北海道大豆，以及沖繩島的苦汁制作的，吃過的人都表示從未吃過這麼濃厚味道的豆腐。而且包裝還特別在豆腐盒底層設計了隔水板，讓豆腐和所滲出的水可以分開。一塊男前豆腐的價格在300日元左右，遠遠高於一般的100多日元的豆腐價格，而該店的人氣商品“吹風的豆腐JOHNNY”則是水份非常多，幾乎是入口即化的程度，味道較清淡一點，但有大豆自然的甜味，不少人直接把它淋上黑蜜直接當甜點吃，而它特殊的形狀和制成方法也造成網絡上熱烈的討論和猜測。

溫柔

（點擊圖片可放大）

原文刊登於9月號馬來西亞版《Citta Bella》。

大班樓

作者：蔡瀾（原文刊於《壹周刊》專欄“未能食素”）

聽聞九如坊開了家新餐廳，由一班志同道合的朋友經營，打了個電話去訂位，一直排到今晚才能成行。

下車後遇到的，是參加過我旅行團的 DANNY和他的女友。

「地方不難找嗎？開在這小巷裡頭？」我問。

DANNY回答：「九如坊有九記牛腩這家名店撐腰，其實從威靈頓街的蓮香轉上來，就看見了。」

這一帶很清靜，有點像昔日澳門的小廣場。走進店裡，裝修得高雅，一共兩層，已被客人擠滿，好不熱鬧。入口處有個小酒吧，但吃中菜的客人少飲。

食物有沒有水準才最重要。 DANNY問我要吃些什麼？我反而交給他去決定，第一次光顧，最好持這種態度。

幾道前菜已見功力，滷水豬下巴蜂巢豆腐做得出色，肉切成薄片，肥而不膩，口感亦佳，爽中帶軟，也不必我多加推薦，大家試過就知。

另一道麻辣牛面頰也做得特別。

冬菇羊肚菌炆腐皮是齋菜，但一點也不像是吃素，羊肚菌和松茸的醬汁炆進腐皮之中。聽 DANNY解釋，才知道每種食材都經精細挑選，腐皮用的是深水埗樹記的製品。

肉類一上，更確定這家店的烹調技巧：慢火紅燒三層肉加了當歸和冬菜去炆，龍井菊花燒乳鴿的骨頭很酥。到了大班十八味雞，更是煮出雞的甜味，連我這個對雞一點興趣也沒有的人，也吃得大讚。

雞油花彫蒸花蟹上桌一試，似曾相識，原來是大廚兼老闆的鄧天當年在其他餐廳首創，當今的改了一改，不以蛋白墊底，改用陳村粉，浸了雞油和花彫，比螃蟹更美味。

「新鮮三黃雞已要一百四十塊一隻。好在客人都能理解餐牌上的價格。」 DANNY說。

當然可以。香港食客已經不存暴發戶心理，鮑參肚翅年代已過，要吃的，就是這種實實在在的味道。

近年來的香港中菜，佼佼者不少，但要說得上給我一個驚喜的，也只有「大班樓」了。

大班十八味雞$138

麻辣牛面頰$68

滷水豬下巴蜂巢豆腐$68

冬菇羊肚菌炆腐皮$118

菊花龍井燒乳鴿$78