和牛漢堡

和友人在電話聊起吃和牛（Wagyu Beef），説到自己昨天才做了和牛漢堡作午餐。中間那塊漢堡肉是買現成的，煎好後自己加一塊芝士，夾好，就是簡約版的豪華午餐！

和牛之所以好吃，是因爲油脂分佈綿密且均勻，所以有入口即化的口感。不過，烹調的火候，非常非常重要。跟其他牛扒一樣，煎得太熟，一切枉然。

另外，因爲油脂豐富，所以和牛片不太適合用來做火鍋配料，燙熟來吃的口感，太油膩，而且散發不到和牛獨有的甘香。

現在和牛也有日本和澳洲之分，後者價錢較爲相宜。品質上，若不是常吃，一般人吃不出分別。所以，如果有餐廳魚目混珠，拿澳洲和牛當日本和牛賣，也不稀奇。

關於和牛的學問，一匹布那麽長，有機會另外撰文再寫。

給Len師奶：薑汁撞奶

看書時看到“大師姐”寫的這篇，記得之前看Len寫過，按足程序做薑汁撞奶都不太成功，相信這篇文章裏頭有不少獨家兼實用的知識與心得，可以幫你解謎。




（點擊圖片可放大閲讀）

摘自《要省，不如不吃2》，作者：葉一南、大師姐

你也來過這裡

到北京出差，離開之前，特地到這雅致的餐廳吃飯，想看看你說過喜歡的餐廳，是怎麽一個樣子啊？

餐廳裝潢清雅，戶外氣氛閒適，恰如店名：茉莉。




店裏做新派粵菜，菜肴做得巧賣相精致，味道濃淡也恰到好處，不俗不俗。


糖醋小排。


清炒蘆筍。


豬頸肉配菜心苗。


生拆蟹肉、蟹粉伊麵。

離開時很滿足，那份美食的滿足，那份與你前後的共同觸感和觀感，就有能超越時空的感覺。這樣傻氣地去製造一份共同記憶，我。

茉莉
北京朝陽區工體東路，工人體育館東門内
電話：010-65538608 65538609
www.beijingjasmine.com

因為一段美麗時光

和雲還有Agnes到Empire喝下午茶時
經過底層一家叫做Whisk的咖啡館。
讓雲想起她在倫敦時喜歡光顧的Flat White。
我到倫敦時也特地走去看看那家小小的咖啡館，
想看看好友曾經生活的地方，
看見了美麗時光的逗留。
當時因為客滿所以沒有進去喝杯咖啡，
路經Whisk也一樣因為客滿而到其它地方去。

【謝謝HS借用iPhone拍照】


後來和HS見面時說想吃完飯到那裡坐坐，
用心經營的小咖啡館。
遇見過的人心底明白，
常常是因為一段美麗的時光，
比如陽光停留在落地玻璃窗前掠過的寂寞但美麗，
比如風雪中喝一杯熱可可的藉慰，
比如擺著小盆栽的安靜室內和窗外熙攘人潮的對比。
Whisk的開始因為年輕老闆娘對紐約生活的眷戀。

我們瓜分一塊口感紮實豐富的Carrot cake，
說說些生活的美好，翻翻雜誌。
遇見別人把曾遇見的美好轉換成一家小小的咖啡館，
讓無數段緩緩掠過的時光讓人細細品嚐，
帶走。

p/s: 這家小咖啡館出售在吉隆坡難尋的Macaron。


whisk
espresso bar & bake shop
lg 03a, empire shopping gallery,
jalan ss16/1, 47500,
subang jaya, malaysia.
tel: 03-5022 2060


...

川菜如此精彩

在上海、香港和大馬都分別吃過川菜，印象除出“辣”和“油”，其餘一概模糊。

這次到北京，有當地友人帶路，於抵達當天晚上大啖川菜，令我驚覺，川菜是如此精彩！

我以前吃過的，算個屁！在上海和大馬吃過的，一味死辣；在香港吃過的所謂名店，已經改良適應港人，不痲不辣，像不痛不癢的花拳繡腿一般。

朋友點了麻辣一品鍋（有素食和葷食，我們吃葷的），一上桌，夾了一塊牛柏業入口，我細細嘴嚼，當下讚嘆再讚嘆：舌頭先是有麻痹燙熱之感，然後辣的味道漸漸溢出，接著口腔内一陣酸軟，辛香味不散，層層的味蕾衝擊來得快而准，層次感豐富，味道複雜但極度分明，而且掩蓋不了食材本身的原味與口感。難怪有說正宗的川菜，非得達到“三香四椒五料、七滋八味九雜”的標準，此言不虛，此言不虛。

終于領會，川菜可以這麽出色！離開北京之後，我對那真正的麻辣滋味想念得很，那麽難以言明的複雜，是那麽精彩，那麽難以被模仿和取代......所以那麽令人念念不忘！


上圖：麻辣一品鍋
下圖：辣子雞

如果你問我Macaron

（點擊圖片可放大）

原文刊登於8月號馬來西亞版《Citta Bella》。