世事無絕對之栗子松露雞湯

之前寫一篇文章，說張愛玲喜歡的一首詩，叫《傍晚的家》，詩說湯涼得很快，味淡得很匆匆，初始的溫暖像傍晚那麼短暫。我很能明白這詩的心情，因爲湯總是涼得快，經不起耽擱。可是，沒想到，昨晚喝到一碗從頭到尾保持恆溫的湯，顛覆了我原有的想法。

可見世事無絕對。

昨晚在Ritz Carlton酒店的“私房菜”Chef's table晚飯，有好幾道菜都印象深刻，但最最叫我擊節的是這平​實中見巧思的栗子松露雞湯。用上法國栗子磨成糊，另外精心炮製雞​高湯，在臨上桌之前才把兩者結合，因爲過早把兩者混在一起煮，會​越煮越黏濁，湯色不佳且喝起來像滿口漿糊。熱湯用石碗盛上所以一​直保持溫度，慢慢喝也不會冷卻。匠心獨具的是，因爲松露的香氣味​道很容易遇熱在短時間蒸發，所以廚師把松露油滴在湯匙上，要喝的​時候，湯匙在湯中輕輕攪拌，松露的香氣便能完全發揮，展現了廚師​熟悉食材特質的細心和創意！這栗子雞湯有扎實的栗子香甜，又有雞​湯的清鮮，還有悠悠的松露香在其中穿梭，美味得令人太感動。