Thursday, August 4, 2011

如果爱情可以辽阔


在奥克兰出现派对或是聚餐喜欢带意大利的Lambrusco。价廉的Lambrusco红酒带点气泡,味道稍微带甜,非常容易相处。一般即使不太习惯喝葡萄酒的朋友们都会喜欢上这种清新友善味道。通常比较高档次的葡萄酒都非常有性格,对葡萄酒有研究或热切的人可以很深入了解,投入一瓶陈年或是有深度的酒。

开始喝葡萄酒时有些心理上的包袱,根深蒂固的想法一直在脑海中不自觉地茁壮。觉得喝葡萄酒就必须懂得开一瓶质优的红酒,慢慢地和复杂的味道纠缠,去解构那结构平衡所带来味觉上无穷的享受。就像刚开始谈恋爱约会时会想要找一个志同道合的人,要可以促膝深谈的那一个人。也像在计划欧洲之旅时不愿意在短短二十天走七八个国家那样执着。

后来也没有认真专研,倒是学习到除了不排斥一瓶上等的葡萄酒外,更开心的是开一瓶大家都能乐在其中的酒。一直以来就只考虑到专注一瓶红酒的卷标,固执地只愿意看见那蕴藏悠久文化的醇香。执意爱的对象要有深度,要一个能够相互非常理解的人,喜欢难以驾驭解构的复杂陈酿。后来渐渐看见,原来爱情的追寻也可以辽阔,二十天内穿越多个国境也有种类似集邮的快乐。

在爱里头深入不一定是唯一出路,也可以是尽管无法理解彼此的想法,却能够给予最大的空间与自由。那一种一望无垠的舒服,没有束缚的放任。喜欢的一位诗人写说:我们飞得很高,可是我们是否飞得很远?而我们爱得很深,可是我们是否爱得遥远?

快乐地喝几杯Lumbrasco,感恩我们的爱情从不深入,却总是自由。



原文刊登于《Citta-Bella》

Wednesday, August 3, 2011

客家算盤子



星期五,請了一班食家朋友回家開餐,想了想,決定其中一道菜,做客家算盤子。

算盤子是頗有代表性的客家菜,不難做,但工序較爲繁複,而且也容易出錯。香港地,時間就是金錢,加上客家菜不是主流菜系,許多所謂的客家菜館,都融合了粵菜以開拓客源,菜牌的客家菜選擇不精,是以,從未在香港的客家菜館見過算盤子的蹤影。

家裏常做算盤子,爸媽的拿手菜。凡是爸媽拿手的,我都有自信做得好。因爲,不能看小耳濡目染的的影響力。自問廚藝不算精湛,但下廚確有天分,加上一方水土一方人,做從小吃大的味道,從未失手。

昨天已搓好了算盤子,放進冰格裏冷凍以便收水硬身,比較好炒。今天中午拿出少量,加種種配料炒了一盤,嗯,好味!就是這個味道了!

海鮮意大利麵

是我吃過最美味的海鮮意大利麵。麵條是以20個意大利雞蛋​黃混合1公斤麵粉的比例製成,所以,麵條本身的口感特佳,味道也​十分豐富。配以一級生鮮海鮮,少許橄欖油,和意大利麵一起拌勻,​簡簡單單,便突出了這道麵的所有食材的味道。非常好。

Tosca

102/F, The Ritz-Carlton Hong Kong, International Commerce Centre, 1 Austin Road West, Tsim Sha Tsui

+852 2263 2270

Saturday, July 30, 2011

腰果露



今晚的懷舊粵菜飯局,所有的菜都做得好,甜品之一的腰果露,是壓軸的高潮。

腰果(Cashew nut)先“飛水”濾掉雜質,然後撈起,在油鍋中炸透了,才拿去磨,然後加入忌廉和糖煮成腰果露。整碗腰果露,甜度適中,入口又香又濃又滑,口中滿滿是腰果的香氣,和順滑的口感,實在好吃得不得了!在座各位都是見多識廣的食家,個個都忍不住讚嘆:真好吃,真好吃!在座各位其實已經很飽了,吃完了還是忍不住添食,多吃了一碗,可以想象有多好吃!!

我說啊,爲著這碗腰果露,我明晚就想回去吃晚飯了。

海景軒

尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

+852 2731 2883

Thursday, July 28, 2011

不健康都市早餐


出前一丁配午餐肉。

極大罪惡感,極大滿足感。

Sunday, July 17, 2011

甜粥

這是一道我喜歡的甜粥,跟大家分享:

1. 先將糯米洗淨,燒開水下鍋煮。2. 花生及大麥洗淨,浸水半天,下鍋與糯米一起熬煮。3. 以中小火熬煮約40分鐘,下少許冰糖調味。4. 煮好後熱吃的同時,也可放入雪櫃作冷吃的甜粥。(歐陽應霽)

Saturday, July 16, 2011

飲食智慧

讀者:台灣食品鬧出個「塑化劑」問題,請問蔡生會否因此對台灣食品有戒心?

蔡瀾:我吃任何東西,都以淺嘗這兩個字做為準則。就算大陸的大頭嬰兒奶粉,台灣的塑化劑,德國的大腸菌,只要不多吃,我看是死不了人的。拼命吞的話,白飯也吃出毛病來。