和牛漢堡

和友人在電話聊起吃和牛（Wagyu Beef），説到自己昨天才做了和牛漢堡作午餐。中間那塊漢堡肉是買現成的，煎好後自己加一塊芝士，夾好，就是簡約版的豪華午餐！

和牛之所以好吃，是因爲油脂分佈綿密且均勻，所以有入口即化的口感。不過，烹調的火候，非常非常重要。跟其他牛扒一樣，煎得太熟，一切枉然。

另外，因爲油脂豐富，所以和牛片不太適合用來做火鍋配料，燙熟來吃的口感，太油膩，而且散發不到和牛獨有的甘香。

現在和牛也有日本和澳洲之分，後者價錢較爲相宜。品質上，若不是常吃，一般人吃不出分別。所以，如果有餐廳魚目混珠，拿澳洲和牛當日本和牛賣，也不稀奇。

關於和牛的學問，一匹布那麽長，有機會另外撰文再寫。