這次到北京，有當地友人帶路，於抵達當天晚上大啖川菜，令我驚覺，川菜是如此精彩！
我以前吃過的，算個屁！在上海和大馬吃過的，一味死辣；在香港吃過的所謂名店，已經改良適應港人，不痲不辣，像不痛不癢的花拳繡腿一般。
朋友點了麻辣一品鍋（有素食和葷食，我們吃葷的），一上桌，夾了一塊牛柏業入口，我細細嘴嚼，當下讚嘆再讚嘆：舌頭先是有麻痹燙熱之感，然後辣的味道漸漸溢出，接著口腔内一陣酸軟，辛香味不散，層層的味蕾衝擊來得快而准，層次感豐富，味道複雜但極度分明，而且掩蓋不了食材本身的原味與口感。難怪有說正宗的川菜，非得達到“三香四椒五料、七滋八味九雜”的標準，此言不虛，此言不虛。
終于領會，川菜可以這麽出色！離開北京之後，我對那真正的麻辣滋味想念得很，那麽難以言明的複雜，是那麽精彩，那麽難以被模仿和取代......所以那麽令人念念不忘！
上圖：麻辣一品鍋
下圖：辣子雞
想起在深圳一家川菜館吃的水煮魚和水煮牛肉片，
ReplyDelete流曬口水。
好吃的麻辣，令人想起就流口水。吃過北京這家的川菜舘，我終于明白。
ReplyDelete我也喜歡吃水煮魚/牛肉。