呢一餐，好味到癡綫

好友Celine來香港出差，相約吃飯。可以跟她吃飯，最開心了。Celine學貫中西，精通飲食之道，對食物的知識和料理方法底蘊深厚，有無限功力、創意和熱情。當年她在家裏弄出金庸小説裏的武俠菜單為Marco慶生，技驚四座，傳為一時佳話。

晚飯選址於中環九如坊的大班樓。這家新菜館，很快成爲城中知名食家的最愛的飯堂。適逢Celine在香港，一定要跟她去嘗嘗。我喜歡吃，對一起吃的對象亦講究。好吃的東西，要對味的人，才真正愜意。

我們吃了什麽呢？


前菜：麻辣豬肚絲豬耳豬腰配番石榴。豬三絲切得精細，痲與辣味恰到好處，帶出豬三絲的鮮，又不會太嗆（因爲作爲前菜的麻辣，溫和點較好，開胃又不會搶味，影響味蕾對接下來菜肴的感受力）。再以腌製過的番石榴中和辣和豬三絲的肉食膩感，辣中有清爽，心思與技巧均出色。



十八味豉油雞。雞肉嫩滑又結實，有鮮甜的肉味，Celine一吃便連聲讚嘆，這是雞肉的鮮美！調味很平衡，豉油很醇很香，與其它香料融合得水乳交融，完美達到提鮮作用。肉的熟度恰到好處，不會有黏骨的毛病（肉黏骨證明帶生），一咬便離骨但保持嫩滑不老，所以也不會血淋淋——這種火候的掌握，滿分中的滿分。



極度精彩的一道素菜：冬菇羊肚菌燜腐皮。野生羊肚菌是矜貴菌類，菌味香濃無比。伴冬菇一起燜腐皮——腐皮亦不簡單，内裏層層叠叠有十多層之多很鬆軟，豆味很重！醬汁已滲入腐皮，很入味，但又有素菜的淡雅，我們一邊吃一邊：天啊！天啊！



全晚的高潮，也是大班樓的名菜，花雕雞油蒸花蟹伴陳村粉。侍應從遠處捧來的時候，已香氣撲鼻！花蟹肉鮮美結實有彈性，充滿米香又軟滑的陳村粉，吸飽了清香的花雕雞油芡汁，入口糅合了米香、酒香、雞油與螃蟹汁的鮮美，美味程度超越世上所有語言和文字。Celine說，她的老公Choy來到，單單吃這道菜已經令他瘋顛。

甜品是菜館自家製的杞子雪糕、子姜雪糕和生磨杏仁茶。杞子雪糕口感味道不俗，但我喜歡子姜
雪糕的濃郁姜味。生磨杏仁茶濃稠不死甜，是水準之作。

這一餐飯，我們越吃越感動，因爲，每一道菜，都可見餐廳對食材的執著，以及對烹調手法與配搭的細膩心思，從細節到大體，一絲不苟的完美。不得不提的是，餐廳服務素質非常好！侍者醒目、招呼親切又勤快，而且，重點來了，上菜的次序與速度，竟然計算得非常精准！你不會久等，也不會一下子來了一堆菜，令你顧此失彼，有的菜放著便涼了。每每吃完一道菜，不出三秒，另一道菜就端上來了，還冒著煙。我留意到其他的桌子，上菜的速度也一樣，不遲不早，剛剛好。你明白嗎？這種細節，是餐廳對客人的尊重。

這是我去過的中菜館，服務水準最好的一家。

呢一餐，好味到癡綫，服務和環境亦出色得令人拜服。走出菜館，我幾乎想向他們下跪。難怪蔡瀾要說：“近年來的香港中菜，佼佼者不少，但要說得上給我一個驚喜的，也只有大班樓了。”

只可惜，燈光偏黃，食物照片拍不出原貌的神采，我的第二個遺憾。至於第一個遺憾，是......嘿嘿。

大班樓
地址：中環九如坊 18號
電話： 2555 2202
http://www.thechairmangroup.com/