客家算盤子

星期五，請了一班食家朋友回家開餐，想了想，決定其中一道菜，做客家算盤子。

算盤子是頗有代表性的客家菜，不難做，但工序較爲繁複，而且也容易出錯。香港地，時間就是金錢，加上客家菜不是主流菜系，許多所謂的客家菜館，都融合了粵菜以開拓客源，菜牌的客家菜選擇不精，是以，從未在香港的客家菜館見過算盤子的蹤影。

家裏常做算盤子，爸媽的拿手菜。凡是爸媽拿手的，我都有自信做得好。因爲，不能看小耳濡目染的的影響力。自問廚藝不算精湛，但下廚確有天分，加上一方水土一方人，做從小吃大的味道，從未失手。

昨天已搓好了算盤子，放進冰格裏冷凍以便收水硬身，比較好炒。今天中午拿出少量，加種種配料炒了一盤，嗯，好味！就是這個味道了！