友人HS初嘗米芝蓮滋味，兩天車輪戰式地吃過評級從一星到三星的餐廳，得出一個結論：“吃飯，如果懂得如何配酒，會喝出莫大的享受。”他說以前不愛喝酒，有時陪著朋友喝，也只是喝，而沒有享受的感覺。有了是次經驗，他說終于明白，何謂品酒。
酒，落在不同人手上，變成不同層次的事：有的人劈酒，有的人喝酒，有的人品酒。同一瓶酒，是各自修行的事。對於喝酒，我的味蕾遲鈍，葡萄酒的前後深淺等等程度變化，從來未能敏銳地嘗出，不想浪費美酒，所以往往淺嚐即止。但無可否認，酒量，是可以練出來的。吃法國菜，一道菜配一杯酒，杯杯有不同特質個性，每每配一杯酒，sommelier（配酒師）都會詳細講解其中結構與菜肴的特質，配搭下有什麽作用。一頓飯下來，至少喝三杯不同的紅白酒。從以前每次吃完飯會腳步輕浮地離去，到現在面不改容，酒量，的確大有躍進。
品酒，能有多美妙？我以前不懂，到一知半解，到吃了米芝蓮一星的法國餐廳Cepage以後，像是被打通了任督二脈，什麽都明白過來。
那天午餐，主菜點了一道塔斯曼尼亞帶子：帶子肥厚鮮美多汁不在話下，用法國手工海藻牛油輕煎，牛油香逼入帶子的鮮味中，互相交融，十分美味！然而，最要命的是配酒師Gon為這道菜選的白酒，是Philippe Pacelet酒莊的出品，吃了帶子，喝一口白酒，帶子的鮮味再次在口腔滂湃湧現，而餘韻竟然還轉化成生蠔味！大讚嘆，大驚喜，大享受！
就是這支白酒，Nuits-Saint-Georges, Philippe Pacelet酒莊的酒。吃了帶子啜一口酒，即讓已經吃下肚的帶子，鮮味再次被帶出，兼在口腔裏有層次豐富的變化！白酒固然好，但配酒師Gon的功力才是關鍵。畢竟，要掌握白酒與食材的特質互相牽引和撞擊的變化，除了需要天分，也是高深莫測的學問啊！
Cepage
灣仔永豐街23號舖
+（852）2861 3130
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