Sunday, July 11, 2010

鏞記燒鵝+海參扣+皮蛋酸薑

昨夜帶外國友人到名店鏞記吃飯,想想,自己頗愛鏞記,但從沒在部落上寫過,應該可以寫寫。


鏞記燒鵝享譽中外,衆人皆知。但也有朋友吃過以後投訴,那皮不是很脆啊,真是浪得虛名!!

這是重點,如果你想吃脆皮燒鵝,可以到深井吃陳記,那皮又脆又香,你不會失望。

你什麽時候聼過鏞記標榜自家的是“脆皮”燒鵝?只不過大家習慣性把“脆皮”和“燒鵝”標簽在一起罷了。

鏞記燒鵝跟平日我們坊間吃到的燒鵝風味不同,因爲鏞記燒鵝的做法是新會燒鵝,也是較爲古派的做法。順德燒鵝重皮脆,新會燒鵝則是注重鵝肉細滑和醬汁的調配。所以,在鏞記吃到的燒鵝,會有滷汁淋在面,底下有一撮滷花生,另有酸梅醬作爲沾汁。鏞記爲保食物的素質,多年來不開分店,這裡的燒鵝,八十年如一日,堅持用古法木炭燒烤、不超過5斤的黑鬃鵝。

鏞記燒鵝,皮略脆,鵝味香醇、肉嫩滑。每一次吃,都不會失望。

來鏞記,還可吃“太子撈麵”,那就是師傅在剛出爐的燒鵝鵝腿邊割一刀,讓鵝油滴在燙熟的云吞麵上,加上好的頭抽撈一撈,簡簡單單,已經香聞十哩,入口美味無比。吃過永誌不忘。


來鏞記我還喜歡點椒鹽海參扣。

海參你一定吃得多,你吃過海參扣嗎?所謂海參扣,就是海參的腸!需經人手小心翼翼剔出,才能跟海參分離。由於處理繁複,目前爲止,應該只有鏞記在做。

海參扣口感十分爽脆,但本身無味,需靠烹煮的方法去調味。用椒鹽方法烹調,海參扣即又酥又爽脆,非常好吃,是一道味道絕佳的下酒菜。

鏞記除了燒鵝,還有好些頻臨失傳的粵菜。如果不懂得點菜,真的如入寶山空手回啊!


鏞記的皮蛋酸薑做得很精彩,那種美味,非同凡響。皮蛋,一定是溏心的。

昨夜跟三位外國友人解釋了一輪何謂“preserved egg”和做法,Alix後來露出恍然大悟的神情:“Oh, pickle egg!!”Bingo!! 以後跟鬼佬介紹皮蛋,就直接說pickle egg好了!!!

大家對“pickle egg”又想試又怕......


男的一早就吞下肚子,看兩位朋友“表演”.......

雖然吃之前,莫不戰戰兢兢,但吃了下肚,大家都直呼好味!!!並且嘖嘖稱奇,很jelly的口感啊!!!所以,皮蛋應該叫做“Pickle egg jelly”????

2 comments:

  1. 我读了你这篇才明白,为什么去年在庸记吃的烧鹅是不脆的!我的家人都说出名罢了。

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  2. 烧鹅也有这么多不同,大开眼界。

    Pei Pei

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