鏞記燒鵝+海參扣+皮蛋酸薑

昨夜帶外國友人到名店鏞記吃飯，想想，自己頗愛鏞記，但從沒在部落上寫過，應該可以寫寫。


鏞記燒鵝享譽中外，衆人皆知。但也有朋友吃過以後投訴，那皮不是很脆啊，真是浪得虛名！！

這是重點，如果你想吃脆皮燒鵝，可以到深井吃陳記，那皮又脆又香，你不會失望。

你什麽時候聼過鏞記標榜自家的是“脆皮”燒鵝？只不過大家習慣性把“脆皮”和“燒鵝”標簽在一起罷了。

鏞記燒鵝跟平日我們坊間吃到的燒鵝風味不同，因爲鏞記燒鵝的做法是新會燒鵝，也是較爲古派的做法。順德燒鵝重皮脆，新會燒鵝則是注重鵝肉細滑和醬汁的調配。所以，在鏞記吃到的燒鵝，會有滷汁淋在面，底下有一撮滷花生，另有酸梅醬作爲沾汁。鏞記爲保食物的素質，多年來不開分店，這裡的燒鵝，八十年如一日，堅持用古法木炭燒烤、不超過5斤的黑鬃鵝。

鏞記燒鵝，皮略脆，鵝味香醇、肉嫩滑。每一次吃，都不會失望。

來鏞記，還可吃“太子撈麵”，那就是師傅在剛出爐的燒鵝鵝腿邊割一刀，讓鵝油滴在燙熟的云吞麵上，加上好的頭抽撈一撈，簡簡單單，已經香聞十哩，入口美味無比。吃過永誌不忘。


來鏞記我還喜歡點椒鹽海參扣。

海參你一定吃得多，你吃過海參扣嗎？所謂海參扣，就是海參的腸！需經人手小心翼翼剔出，才能跟海參分離。由於處理繁複，目前爲止，應該只有鏞記在做。

海參扣口感十分爽脆，但本身無味，需靠烹煮的方法去調味。用椒鹽方法烹調，海參扣即又酥又爽脆，非常好吃，是一道味道絕佳的下酒菜。

鏞記除了燒鵝，還有好些頻臨失傳的粵菜。如果不懂得點菜，真的如入寶山空手回啊！


鏞記的皮蛋酸薑做得很精彩，那種美味，非同凡響。皮蛋，一定是溏心的。

昨夜跟三位外國友人解釋了一輪何謂“preserved egg”和做法，Alix後來露出恍然大悟的神情：“Oh, pickle egg！！”Bingo！！ 以後跟鬼佬介紹皮蛋，就直接說pickle egg好了！！！

大家對“pickle egg”又想試又怕......


男的一早就吞下肚子，看兩位朋友“表演”.......

雖然吃之前，莫不戰戰兢兢，但吃了下肚，大家都直呼好味！！！並且嘖嘖稱奇，很jelly的口感啊！！！所以，皮蛋應該叫做“Pickle egg jelly”？？？？