想起鯨跟我講過異曲同工的一句話：“每個人跑去當律師醫生，誰去割膠種菜？每個人都有自己的命運和崗位，世界因爲這些不同的人才會完整運作。”
我喜歡身邊有這樣的人，跟我講過這樣的話、我感激會看到這樣的文章，教曉我在平常的瑣碎裏頭，看出隱藏在世界背後，不小心會被錯過的某种意義。
好，又一餐；唔好，打一餐
文：葉一南
（轉載自《飲食男女》）
我有一位朋友，蘇先生，每次他來吃飯，我要花幾天去準備。朋友之中，他最嘴刁。前輩們說，靚海魚，打鱗後不要再洗，否則會影響味道。道理是這樣說， 但剛 X好的魚，污穢不堪，不洗怎行？於是這位蘇先生想出辦法，叫賣魚的特別用過瀘過的海水幫他洗魚，然後放入冰桶，帶來我處。他吃雞，要吃養「夠身」，三斤多 重的大雞。吃之前，先放出來「走地」兩個星期。這種大隻半走地雞，肉味夠，又不會太軔。香港買不到這些好貨，蘇兄要找中國相熟雞場額外飼養。這樣子還未算 癲，蘇太感嘆，蘇先生在花園自已晒蘇眉咸魚，她每天要把魚反來反去，這才癲呢。
我說，難得蘇先生有要求，這才好玩。蘇太瞪了我一眼說，好玩？你知不知道他 放在大廳中的牌匾寫甚麼？是「好，又一餐，唔好，打一餐」，做他太太，很艱難呢。我聽了，差點噴飯。蘇先生摸著他的肚腩，扮聾，繼續喝茶。
這些貪吃嘴刁至好像有強迫症的朋友，我認識幾位。大學第 一年，在宿舍的公用廚房，我與澳洲拍檔李忠偉，遇上了整天黑口黑面不說話的 Alan。每晚他一開爐做菜，我們就頂不住，實在香得太厲害。有一天，廚房傳來誘人味道，我與忠偉偷偷打開焗爐一看，竟然是一塊燒得油香四溢的半肥瘦叉 燒！大學一年級的同學，懂得做燒臘？顏色居然還似模似樣？我們很震驚。這晚厚著面皮，我們去敲 Alan的房門，自我介紹，硬是邀請他一起吃飯，然後分了他那塊叉燒。之後，我們變成好朋友。 Alan去書局，獨沽一味，就是看食譜，看完，想一輪，自已補足食譜上遺漏錯誤的地方，菜就能做出來。除了各式燒味外，壽司、自製手拉麵、自製意大利粉、 自製泡菜、炭燒羊、娘惹稯這些非一般的家庭菜，我們在讀大學時，吃過不少。畢業之後，大家分開。 Alan繼續沈醉在自已的煮食世界裏面，每隔一段時間見面，便有新的突破。
上次這位老朋友來我家，也不準備，打開雪櫃，見到甚麼就煮甚麼。他把新鮮雪菜攤 開薄薄的一大片，然後細心的切成茸，用小火慢慢炒成很幼細很香很鬆的雪菜鬆，放在湯麵之上。簡單的雪菜可以炒到這個味，是另一種境界，我只能用武俠小說中 的「摘葉飛花，無影無形」來形容。現在他每天上網看菜譜及在討論區學習，一年大概做一百個新菜，已經做了十年。他不是專業廚師，不寫飲食文章，每天很虔誠 地做菜，只因為興趣。我這位朋友假味不吃，無味不吃，花巧不吃，所以已經很少在街外吃飯。他是西門吹雪，功夫練成這樣子，難免孤獨。
「大師姐」麥麗敏，入廚三十年，做菜時用料挑剔，以前已經介紹過。今年過年的時候，「大師 姐」用新鮮椰汁做了椰汁糕，鮮大馬蹄做馬蹄糕，去腸蝦米做蘿葡糕，放在 City'Super去賣，大受歡迎。這只是冰山一角。「大師姐」的芝麻糕，用炒香的日本芝麻來做，芝麻味濃死人。她做子羌，三百斤羌中挑四十斤最好的， 然後在其中只取手指般粗的「公」羌來用，於是四十斤只剩下二十斤。這樣子的子羌，又脆又無渣，一吃停不得口。她做羌醋，才嚇人，甜醋要特別加料訂做，豬腳 用本地豬，雞蛋用日本的。我們去她家裏吃飯，不會掉以輕心，簡簡單單的一碟菜，也必大有來頭。
有人認為「食餐飯，駛唔駛咁呀？是不是有病？」對， 當然有病。但誰人沒病？誰人沒有一點點 obsession？我有朋友是書痴，去一次旅行看八本書；有人聽見靚車引擎聲會興奮，有人是工作狂，有人每天就是想發達，這是不是有病？
我尊敬 修行人以禁制食慾作為戒律的一部份；我尊敬包括我母親在內的家庭主婦，每天以最少的金錢，去做最好的食物；我亦尊敬這些貪吃嘴刁的朋友，他們加起來，世界 才有趣。我決定用「好又一餐，唔好打一餐」，作為下年過年的揮春。
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